GUISANTES  TIERNOS CON CEBOLLA  Y CRUJIENTE PANCETA IBÉRICA AHUMADA

INGREDIENTES

-Guisantes tiernos..........................200 gr. (Pueden ser congelados)

-Cebolla........................................1 unid.

-Panceta ibérica.............................20 gr. (Podemos usar bacon)

-Aceite de oliva............................. cucharada.

-Aceite de oliva(Para crujiente)......30 ml.

-Vino blanco..................................1 vaso.

-Caldo de ave................................10 ml.

PREPARACIÓN

Para el crujiente

Cortamos la panceta en tiras de medio centímetro de grosor y las sumergimos en aceite de oliva a fuego suave, aproximadamente un  60% de potencia de nuestra cocina y transcurridos 5 minutos cuando la panceta empieza a tomar color la retiramos del fuego y en esa misma sarten la reservamos.

Para los guisantes

Cortamos la cebolla en juliana fina que pocharemos en una sarten, preferiblemente un wok, a fuego lento    un 50% de la potencia de nuestra cocina 

[CONSEJO: Cuando queráis cortar cebolla os recomiendo que utilicéis un cuchillo muy bien afilado ya que con esto evitaremos que nos lloren los ojos al no triturar la cebolla ]

Una vez pasados 10 minutos la cebolla ya estará pochada, es el momento de añadir esos guisantes que hemos desgranado antes uno a uno como veis en las fotos.

Una vez se han rehogado un poco los guisantes le añadimos el vaso de vino blanco(En este momento ponemos la cocina al 100% de potencia) y le dejamos reducir.

Cuando el vino se ha evaporado por completo añadiremos el caldo de ave.y dejaremos que evapore, en 5 minutos estarán listos para emplatar.

En ese momento ponemos las tiras de panceta al fuego a máxima potencia hasta que estén bien crujientes y las colaremos y cubriremos con papel absorbente para que suelte toda la grasa que tenga.

Ya por ultimo emplatamos bastara con poner los guisantes y una fila de crujiente de panceta ibérica